Sélection de lecture : Jean-Philippe Derenne

Jean-Philippe Derenne, professeur de médecine, est l'un des plus éminents spécialistes français en matière d’infections virales et d’affections pulmonaires.
Passionné de cuisine depuis 40 ans, il a publié aux éditions Livre de Poche 3 tomes de l’Amateur de cuisine, regroupant ainsi plus de 1700 recettes.
Des recettes originales et des techniques détaillées qui en font des ouvrages de référence.

Voici une recette extraite de son dernier ouvrage "Cuisiner en tous temps, en tous lieux" :
La poire à la vanille.

Ingrédients :
- 1 poire conférence de 150 gr
- 10 gr de sucre en poudre
- 10 gr de beurre
- quelques gouttes d’extrait naturel de vanille
- 5 ml d’alcool de poire.

Matériel :
- 1 bouilloire d’1 litre
- 1 conteneur en plastique d‘1,5 litre
- 1 sac congélation d’1 litre.
- 1 bol ou une assiette creuse.

Préparation :
Eplucher la poire.
La couper en cubes de 5 à 6 mm de côté.
Mettre la poire, le beurre, le sucre, la vanille et l’alcool dans le sac.
Bien appuyer pour chasser l’air et fermer avec une attache.

Cuisson :
Faire bouillir un litre d’eau dans la bouilloire.
Mettre le sac au fond du conteneur en plastique, collet vers le haut.
Verser l’eau bouillante et couvrir.
Après 5 minutes, jeter l’eau.
Ouvrir le sac et verser la poire dans le bol.
Servir aussitôt.

Retrouvez les 3 tomes de l’Amateur de Cuisine de Jean Philippe Derenne aux éditions Livre de Poche :

- L'Amateur de Cuisine
- La cuisine vagabonde
- Cuisiner en tous temps, en tous lieux