Zoom sur un ingrédient : La Cannelle
Pour une cuisine pleine de saveurs, découvrons les épices...
Après la vanille, le safran et la fève de tonka, voici la cannelle !
La cannelle, écorce intérieure du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), appartient à la famille des Lauracées et est originaire du Sri Lanka.
En séchant, l’écorce s’enroule sur elle-même, formant ainsi les bâtonnets de cannelle.
Connue depuis l'Antiquité, elle était utilisée par les Égyptiens pour embaumer leurs morts.
L'arbre est maintenant cultivé un peu partout dans le monde, les plus utilisées restant celles de Ceylan et de Chine.
De couleur brun jaune pâle, la cannelle a un parfum et un arôme très prononcés.
Elle est d’ailleurs principalement utilisée en cuisine, pour relever les compotes ou les crèmes et riz au lait, dans les pains d’épices et le vin chaud, dans les plats exotiques...
La cannelle se cache notamment dans le Ras El Hanout ou encore dans le Garram Massala.
Egalement utilisée en pharmacie, c’est une des meilleures sources de tanins concentrés.
Elle stimule la digestion et la respiration, a des vertues antiseptiques, antispasmodiques et vermifuge.
Elle est parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et les grippes.
Comme toute épice, il convient de consommer la cannelle correctement, car elle contient de la coumarine, substance potentiellement toxique à forte dose, également présente dans les Fèves de Tonka.
Pas de panique toutefois, il faudrait ingérer plusieurs kilos de cannelle sur une courte durée pour en arriver là!
Présentée en poudre ou en bâton, la cannelle doit être conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Idéalement, choisissez un pot en verre pour la conserver, ainsi elle ne perdra pas son arôme et ne parfumera pas vos placards.
La cannelle moulue est plus facile à doser dans les plats.
Souvent une demi cuillère à café suffit !
Mais son parfum et son arôme s’altèrent également plus rapidement que sous forme de bâtons.
Pour des cuissons longues, ajoutez la cannelle moulue à la fin ou préférez les bâtons, qui résisteront mieux à la chaleur.
Le-Cuisinier vous livre une petite recette simple et rapide à base de Cannelle.
Le pain perdu à la cannelle.
Pour 2 gourmands, il vous faudra :
2 oeufs
20 cl de lait
50 gr de beurre
12 tranches de pain rassis
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs avec le lait, le sucre et la cannelle.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre.
Une à une, tremper les tranches de pain dans le mélange lait-oeuf-sucre.
Laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir tiède.
Retrouvez toutes nos recettes à base de cannelle.
