Lexique



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macérer
Tremper une substance dans un liquide afin de la parfumer (ou la conserver).
malaxer
Travailler une pâte pour la ramollir.
marbrée
Se dit d'une viande séparée des couches de graisse.
marinade
Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices.
mariner
Mettre un aliment dans la marinade.
mirepoix
Préparer et découper un produit en gros dés bien réguliers. Le plus souvent des légumes.
Monder
Peler une légume ou un fruit. Pour une tomate, la plonger 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante et retirer la peau avec la pointe d'un couteau.
monter
Battre une préparation avec un fouet pour y mettre de l'air.
Mouiller
Ajouter un peu de liquide à la préparation. Pour un risotto, mouiller avec du vin blanc, consiste à ajouter le vin blanc peu à peu dans le riz pour cuire et parfumer celui-ci.