Échalotes en salade

Épluchez les échalotes et faites-les cuire à couvert, dans de l'eau salée, à feu très doux afin quelles ne se désagrègent pas (compter 20-30 min environ).
Egouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.
Mélangez la crème avec la mayonnaise, salez et poivrez.

Mettez les échalotes dans un plat de service peu profond et arrosez-les de sauce. Coupez le citron en rondelles. Garnissez les échalotes de rondelles de citron et de persil et servez.