Etoiles à la cannelle

Battez les blancs d'oeufs au mélangeur électrique, puis incorporez-y graduellement le sucre et la cannelle (60 ml, soit 1/4 de tasse à la fois). Battez environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. Réservez 125 ml (1/2 tasse) du mélange, et ajoutez au reste le zeste de citron et les amandes moulues. Battez longuement, puis incorporez le sucre à glacer avec une cuillère de bois.

Roulez la pâte obtenue à 1 1/2 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, puis découpez-la avec un emporte-pièce en forme d'étoile.

En laissant suffisamment d'espace entre chacune, placez les «étoiles» sur deux plaques à biscuits beurrées et brossez-les avec la demi-tasse de mélange précédemment réservée.

Faites cuire à 175 °C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les étoiles soient légèrement brunes.