Tchaktchouka

Faites griller les poivrons et aussitôt enveloppez-les dans du papier mouillé pendant 10 minutes, afin de les débarrasser de leur fine pellicule qui les rend indigestes. Coupez-les en lanières, éliminez les pépins. Faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien ramollis, ajoutez la chair des tomates, salez, poivrez, ajoutez 1 petit piment écrasé ou une pincée de cayenne, l'ail haché, la feuille de laurier fractionnée et le thym effeuillé. Laissez cuire à découvert sur feu moyen jusqu'à consistance de bouillie. Versez la préparation dans un plat allant au feu, creusez du dos de la cuillère une alvéole pour chaque neuf. Faites cuire sur le feu modéré jusqu'à ce que le blanc prenne tout autour, finissez la cuisson au four très chaud sans laisser prendre le jaune. La tchaktchouka peut aussi être servie sans neufs, seule ou en accompagnement de viandes grillées.