Merlans à la moutarde (angleterre)

Placez les poissons dans un plat sans qu'ils se chevauchent avec le beurre fragmenté, salez, poivrez, parsemez avec les oignons hachés fin. Délayez la moutarde avec 2 cuillerées à soupe d'eau, le jus de la moitié du citron et la crème. Versez sur les poissons.
Recouvrez d'une feuille d'aluminium beurrée du côté du plat, faites-la tenir au bord. Mettez au four chaud 200°C (6 au thermostat) pendant 25 à 30 minutes.
Sortez du four. Recueillez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le jus de la moitié du citron restant, chauffez jusqu'au seuil de l'ébullition.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et la cuillerée de beurre par fractions en fouettant la sauce. Versez sur les poissons que vous aurez tenus au chaud dans le four ouvert. Servez avec des pois à l'anglaise.