Macédoine d'hiver

Epluchez les fonds d'artichauts crus, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas, coupez-les en six ou huit morceaux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée citronnée, en les conservant un peu fermes.
Faites cuire séparément les carottes coupées en dés, les crosnes, les pois avec deux morceaux de sucre, dans de l'eau bouillante salée.
Coupez le pied terreux des champignons, coupez-les en lamelles dans l'eau citronnée, faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre.
Retirez-les du feu dès que leur eau est évaporée.
Réunissez tous les légumes juste cuits dans une casserole avec le reste du beurre, sel, poivre, une branche de thym.
Faites-les étuver à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 20 mn au moins.
Servez saupoudré de deux cuillerées à soupe de persil haché.
Cette macédoine accompagnera rôtis et grillades.