Polenta

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 litres d'eau légèrement salée. Jetez en pluie toute la semoule d'un seul coup, faites épaissir et menez toute la cuisson sans cesser de remuer. Toutes les semoules n'ayant pas le même pouvoir absorbant, ménagez à portée de la main un récipient d'eau bouillante pour en ajouter si la semoule devenait trop épaisse.
En fin de cuisson ajoutez le parmesan, le beurre et une pointe de muscade. Servez la polenta toute chaude comme une purée. Ou bien versez-la sur une planche en la modelant sur un petit centimètre d'épaisseur. Lorsqu'elle est froide, découpezla pour la faire dorer dans moitié beurre, moitié huile.