Bûche à la rose

Préchauffer le four à 210°C.

Génoise :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre en poudre.
Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs-sucre.

Mélanger le sucre, la fécule et le sel.
Incorporer ce mélange peu à peu dans le mélange précédant.
Ajouter les blancs en neige délicatement.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Beurrer et fariner puis verser la pâte.
Lisser avec une spatule.
Enfourner pour 8 à 12 minutes.
Sortir du four et renverser la plaque sur un torchon humide.
Retirer le papier sulfurisé.
Recouvrir d'un autre torchon humide et rouler le biscuit sur lui-même.

Pour la crème :
Mixer le beurre coupé en morceaux et le sucre glace.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour obtenir une crème rose.
Ajouter le sirop de rose.

Au robot, broyer les pralines roses et les ajouter à la crème.

Pour le sirop :
Dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l'eau de rose et le sirop de rose.

Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop avec un pinceau.
Etaler la crème aux pralines sur le biscuit et rouler à nouveau la bûche.

Placer la bûche sur un plat en prenant soin de placer la jointure en dessous.
Etaler le reste de crème à la rose avec une spatule.
Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 12 heures.

Au moment de servir, retirer le film alimentaire et saupoudrer de sucre glace.
Décorer de pralines roses et de pétales de roses cristallisés.

Servir frais