Ratatouille vençoise

Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive les oignons coupés en morceaux.
Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez l'ail haché, les tomates coupées en quatre et épépinées, le concentré de tomate, le vin blanc, les herbes, sel et poivre.
Mélangez.
Faites partir à gros bouillons, ajoutez tous les légumes coupés en dés, les aubergines épluchées, mais pas les courgettes.
Faites cuire à feu modéré, sans couvercle, pendant 40 à 50 mn, jusqu'à ce que tous les éléments soient cuits.
Cette ratatouille se sert chaude en légume d'accompagnement de rôtis ou froide en hors-d'oeuvre.