Gaspacho de pêches

Inciser les pêches en prenant soin d'en garder une pour la décoration.

Pocher les pêches 30 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau se détache.
Egoutter et peler les pêches.
Après les avoir dénoyautés, couper la chair en dés.

Préparer un sirop avec le sucre et 20 cl d'eau.
Faire chauffer dans une casserole, ajouter les feuilles de menthe lavées.
Ajouter le jus de citron et laisser infuser 15 minutes.
Filtrer le sirop.

Mixer les quartiers de pêche avec le sirop et placer au frais pendant 2 heures.

Eplucher la pêche réservée et la couper en fines lamelles.
Répartir le gaspacho dans des assiettes creuses ou des coupes et décorer avec les lamelles de pêche et quelques feuilles de menthe.
Servir aussitôt.