Galette des rois à la frangipane

Dans un bol, battre le beurre mou pour le rendre pommade.
Incorporer le sucre.
Ajouter les oeufs un à un.
Lorsqu'ils sont bien incorporés, ajouter la poudre d’amandes et la farine.
Mélanger et réserver au frais.

Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartir la crème d’amandes en prenant soin de laisser une marge de 3 à 4 centimètres tout autour.
Attention ! Ne pas oublier d'insérer une fève à cette étape...

Dans un bol, battre l’oeuf avec une cuillère à café d'eau.
Au pinceau, badigeonner le bord de la pâte et déposer le deuxième disque de pâte feuilletée par dessus.
Avec les dents d'une fourchette, souder les bords.
Réserver au frais pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.
Avec le revers d'une lame de couteau, dessiner délicatement des lignes sur la pâte feuilletée.
Au pinceau, dorer la galette avec le mélange de jaune d’œuf battu et d'eau.

Cuire 10 minutes à 210°C pour colorer puis 25 minutes à 180°C.
Pour avoir une galette bien brillante, la saupoudrer de sucre glace 5 minutes avant de la sortir du four.

Sortir la galette et la laisser refroidir sur une grille.


Une recette classique à déguster tiède avec une bolée de cidre frais par exemple (à consommer avec modération).