Galette des rois à la noix de coco

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter le beurre mou et le rhum.
Mélanger et ajouter la farine et la noix de coco râpée.

Étaler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé.
Déposer la garniture à la noix de coco au centre de la pâte en laissant 2 cm libre tout autour.
Enfoncer délicatement la fève dans la garniture.
Au pinceau, étaler un peu d’eau tout autour de la pâte.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et presser les contours pour éviter que la préparation à la noix de coco ne s’échappe à la cuisson.

Avec une roulette, couper environ 5 mm de pâte tout autour.
Avec une pointe de couteau, denteler les bords de la galette et dessiner des croisillons sur le dessus.

Dans un verre, battre le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau.
Au pinceau, badigeonner la galette mais pas sur les bords (ce qui l’empêcherait de monter correctement).
Réserver la galette au frais pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer à nouveau la galette bien froide avec le jaune d’oeuf.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson en surveillant la coloration.