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Oeufs mollets aux asperges
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Ingrédients :
- 8 asperges (fraiches ou surgelées)
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan
- 100 g de pousses d'épinards
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 tranches de pain de campagne
- quelques brins de ciboulette
- cerfeuil
- sel
- poivre
Préparation Oeufs mollets aux asperges:
Couper l'extrémité des queues des asperges et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Préparer une vinaigrette en mélangeant la ciboulette et le cerfeuil hachés avec l'huile, le vinaigre , le sel et le poivre.
Faire griller le pain et le couper en dés.
Cuire les oeufs 5 minutes dans l'eau bouillante et les égoutter.
Avec un économe, couper le parmesan en copeaux.
Écaler doucement les oeufs.
Dresser les assiettes, en déposant les épinards, les asperges, les oeufs et les croûtons.
Décorer avec des copeaux de parmesan et des pluches de cerfeuil.
Servir avec la vinaigrette à côté.
Préparer une vinaigrette en mélangeant la ciboulette et le cerfeuil hachés avec l'huile, le vinaigre , le sel et le poivre.
Faire griller le pain et le couper en dés.
Cuire les oeufs 5 minutes dans l'eau bouillante et les égoutter.
Avec un économe, couper le parmesan en copeaux.
Écaler doucement les oeufs.
Dresser les assiettes, en déposant les épinards, les asperges, les oeufs et les croûtons.
Décorer avec des copeaux de parmesan et des pluches de cerfeuil.
Servir avec la vinaigrette à côté.
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