Velouté de topinambour

Laver, sécher et effeuiller le persil.
Réserver quelques feuilles pour la déco et hacher grossièrement le reste.

Peler et hacher l'oignon.
Éplucher et couper les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les topinambours et le persil haché.
Saler, poivrer et couvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Laisser ensuite cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.

Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixer et incorporer la crème fraîche épaisse.

Rectifier l'assaisonnement si nécéssaire et servir dans des assiettes creuses, décoré de quelques feuilles de persil.