Endives braisées

Lavez rapidement les endives sous le robinet d'eau courante.
Enlevez les feuilles décollées, rafraîchissez la coupe de la racine.
Egouttez les endives, épongez-les.
Faites-les blondir par groupes dans quelques noix de beurre et une cuillerée d'huile sur feu moyen.
Lorsqu'elles commencent à blondir, saupoudrez-les de sucre et laissez accentuer la couleur, salez, poivrez.
Faites ainsi pour toutes les endives.
Réunissez-les dans une cocotte, mouillez d'un jus de citron, couvrez et laissez braiser doucement pendant 30 mn.
Pour servir, faites évaporer l'eau à grand feu, jusqu'à ce que le beurre se voit au fond de la cocotte.