Epaule d'agneau en gigot

Demandez à votre boucher de retirer seulement la palette et de laisser le manche.
Piquez l'épaule de quelques filets d'ail.
Enduisez-la d'une petite noix de beurre maniée avec sel et poivre.
Faites chauffer le four au maximum pendant 15 mn.
Mettez l'épaule sur la grille de la lèchefrite.
Laissez-la gonfler 15 mn.
Eteingez le four, allumez le grilloir.
Descendez la grille d'un cran; faites dorer l'épaule sur toutes ses faces.
Lorsqu'elle est dorée, éteignez tout, laissez gonfler 8 mn.
Découpez en recueillant le jus.
Déglacez la lèchefrite avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, ajoutez le reste du beurre en agitant à la fourchette, versez en saucière avec le jus recueilli.
Servez avec haricots blancs ou flageolets au beurre.