Fenouil meunière

Parez chaque pied de fenouil en recoupant les tiges et en enlevant la première feuille, si elle souillée.
Faites-les blanchir à l'eau salée citronnée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse en forçant un peu.
Retirez-les, égouttez-les, coupez chaque pied en deux.
Disposez-les dans le plat de service allant au four, avec le beurre et un peu de poivre.
Mettez au four doux, pendant 30 mn.
Ne laissez pas prendre couleur et arrosez souvent.
Au moment de servir, parsemez de persil haché.
C'est dans cette deuxième cuisson que les fenouils acquièrent toute leur délicatesse, menez-la lentement pour qu'ils s'imprègnent de beurre.