Coquilles St Jacques et velouté de chou-fleur

Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Les rincer puis les essuyer.

Dans une cocotte, faire cuire le chou-fleur avec la crème fraîche pendant 40 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
À la fin de la cuisson, ajouter un filet de citron et mixer.

Dans une poêle chaude, faire revenir les coquilles St Jacques dans un peu de beurre, une minute sur chaque face.

Répartir le velouté de chou-fleur dans 4 assiettes creuses.
Déposer ensuite 3 coquilles St Jacques dans chaque assiette.
Pour une version encore plus savoureuse, il est possible d'ajouter un peu de truffe au moment de servir.