Dindonneau au chou (Junger truthanon mit kraut)

Pesez le dindonneau, enduisez sa peau de beurre, salez et poivrez l'intérieur. Cuisez-le au four chaud 230° C (7 au thermostat) 15 minutes par livre en le badigeonnant de beurre et en le retournant plusieurs fois pour le dorer tout autour.
Eteignez le four, laissez gonfler 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, découpez le chou an grosses lanières, râpez les carottes, émincez les oignons, coupez le lard en lardons pas trop petits.
Mettez le lard dans une cocotte, faites-le dorer, ajoutez les oignons et les carottes. Dès qu'ils blondissent ajoutez le chou blanchi 5 minutes à l'eau bouillante salée et égoutté et assez d'eau pour affleurer le tout.
Salez, poivrez, ajoutez le genièvre, faites bouillir 30 minutes iusqu 'à ce que le liquide soit évaporé. Introduisez les saucisses dans le chou, posez le dindonneau dessus, avec son jus de cuisson.
Couvrez, finissez de cuire jusqu'à ce que le lard et le chou soient fondants.