Poulet à la turque

Découpez le poulet en morceaux moyens, faites-le revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu modéré pour que l'huile ne fume pas.
Dès qu'il commence à dorer, ajoutez une autre cuillerée d'huile, les oignons hachés, la feuille de laurier brisée. Au moment où l'oignon commence à blondir, ajoutez le riz, faites-le chauffer 5 minutes en remuant.
Baissez le feu, ajoutez la chair des tomates et celle du poivron grillé, débarrassée de sa peau, coupée en lanières, le coriandre et les raisins.
Mouillez avec le bouillon (poule au pot) chauffé avec une pincée de safran. Goûtez. Salez, poivrez, couvrez, mettez au four chaud 25O° C (7 au thermostat) pendant 25 minutes environ.
A ce moment le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 2 minutes à l'eau bouillante. Remuez, tenez au four jusqu'au moment de servir en plat creux, accompagné de sauce tomate très relevée au cayenne ou au tabasco.