Poulet en salade-diner

Faites un bouillon avec 3 litres d'eau et le sachet de courtbouillon mélangé à la farine. Salez, poivrez. Après 5 minutes d'ébullition, mettez le poulet, bridé comme pour rôtir. Faites-le cuire 15 minutes par livre et laissez-le tiédir dans le bouillon découvert. Egouttez-le, enlevez-lui toute la peau.
Entre-temps, nettoyez et coupez le céleri en morceaux de 1 cm, la romaine en lanières, les pommes et le gruyère en petits cubes. Faites gonfler les raisins à l'eau tiède. Ebouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les, coupez la chair en morceaux, faites-les suer avec un peu de sel.
Epluchez les oranges à vif, coupez-les en rondelles.
Préparez la vinaigrette avec l'ail écrasé, 4 parties d'huile, 1 de vinaigre, sel, poivre.
Faites une mayonnaise bien relevée. Détaillez la chair du poulet en bâtonnets fins. Mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette, gardez au frais. Au moment de servir, ajoutez la mayonnaise, remuez. Cette salade est, à elle seule, un repas complet.